Το πρωινό του ταξιδιώτη


Ξυπνάμε νωρίς από κεκτημένη ταχύτητα, αδειάζουμε τον πάγκο της κουζίνας, τον καθαρίζουμε και απλώνουμε πάνω τα λάφυρα του ταξιδιού.


Τον καφέ τον πήραμε από κατάστημα κούριερ προτού κατευθυνθούμε για το σπίτι, οργάνωση όχι αστεία. Την κατσικίσια γραβιέρα την αγοράσαμε κάνοντας check out από το ξενοδοχείο.


Στο παραδοσιακό τυροκομείο Δ. Μπούμπα είχαμε πάει σε προηγούμενη επίσκεψή μας, επί του παρόντος βρίσκεται σε μετεγκατάσταση στο Ροδοτόπι Ιωαννίνων. Ο Κώστας Μπούμπας είναι 4η γενιά τυροκόμος, αφού τελείωσε τη γαλακτοκομική σχολή Ιωαννίνων, έκανε μετεκπαίδευση στην Ιταλία. Οι πρώτες του σπουδές ήταν πάνω στα Χρηματοοικονομικά. Παγωτό του ιδίου μπορείτε να βρείτε από Μάρτη και για 8 μήνες σε χώρο απέναντι από το κατάστημά του. Η πρώτη ύλη είναι πρόβειο γάλα, αλλά το καλοκαίρι, όταν εγκυμονούν οι προβατίνες, το γάλα είναι γίδινο / αγελαδινό από συνεργαζόμενο κτηνοτρόφο. Οι γεύσεις του παγωτού είναι μύρτιλο -από τοπικές μονάδες-, γιαούρτι, βανίλια, κακάο, cookies, φρούτα εποχής -όπως καρπούζι- και sorbet λεμόνι.


Επιστρέφουμε στο πρωινό μας που περιλαμβάνει τοστ*, λαγάνα ολικής γεμισμένη με κατσικίσια Γραβιέρα** Δ. Μπούμπα, και εσπρέσο από τον παραγωγό Abdon Quilla Ochochoque.
Origin: Alto Inambari, στην πόλη Puno, Peru
Process: Washed
Varietals: Typica, Bourbon, Geisha
Altitude: 1700 m.
Το προφίλ του καφέ είναι αρωματικό και ταυτόχρονα αυστηρό, τανικό με υψηλή οξύτητα, medium σώμα και μακρά επίγευση.


Όπως κάθε φορά ανυπομονούσα και τώρα να γυρίσουμε στη θαλπωρή του σπιτιού μας και να βρεθούμε με τους αγαπημένους μας, συγγενείς και φίλους.

*Το τοστ, όπως και κάθε αναθερμασμένο αμυλούχο τρόφιμο, λειτουργεί κατά την πέψη όπως οι φυτικές / διαιτητικές ίνες, που τα πεπτικά μας ένζυμα δεν μπορούν να τις υδρολύσουν- άπεπτο άμυλο. Τα μόρια αμυλόζης δημιουργούν συμπλέγματα αλυσιδών οργανωμένα στο χώρο όπως οι κρύσταλλοι και η παγκρεατική α-αμυλάση δεν τα σπάει. Στη χλωρίδα του παχέως εντέρου πέπτονται σε κάποιο βαθμό. Ζωμώνονται και δημιουργούν βουτυρικό οξύ (προιόν ζύμωσης από χλωρίδα ανθεκτικού στην πέψη αμύλου) το οποίο σύμφωνα με τη βιβλιογραφία, μαζί με άλλους παράγοντες, συμβάλει στην υγεία του παχέος εντέρου. Το ψωμί δεν το τοστάρουμε για πολύ ώρα στην τοστιέρα για να αποφύγουμε την παραγωγή ακρυλαμιδίου και της Μaillard αντίδρασης- ρόδισμα ψωμιού, αν και ο οργανισμός μας, ως είδος που συνεχώς εξελίσσεται, έχει αποκτήσει κάποια αντοχή στα παράγωγα της Maillard αντίδρασης, αλλά όχι στου ακρυλαμιδίου, που είναι επιβλαβές για την υγεία μας.

Σπιτική πίτσα

IMG_20150623_124638

IMG_20150623_124405

IMG_20150623_124306

250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
8 γραμμάρια ξηρή μαγιά
νερό όσο χρειάζεται, ώστε η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια σας την ώρα που ζυμώνετε
Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε την να φουσκώσει για τουλάχιστον μισή ώρα ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο
απλώστε έεξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο στο ταψί σας και “ανοίξτε” τη ζύμη με τα χέρια σας πάνω στο ταψί, απλώστε λεπτές φέτες ντομάτας πάνω του και στη συνέχεια γαλοπούλα σε φέτες ή σαλάμι ή και τα δύο, κατόπιν, τυρί γκούντα, τυρί φέτα, ρίγανη και προαιρετικά ψιλοκομμένο ή σε φέτες το ξερό κρεμμύδι.
Ψήνουμε την πίτσα στο φούρνο μας σε αντιστάσεις πάνω κάτω, στη 2η σχάρα από κάτω, για 20-30 λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Καλή σας όρεξη!

Κασεροτυρόπιτα με ποντιακά φύλλα περέκ

DSCN1123

DSCN1128

DSCN1130

DSCN1132

DSCN1135
Υλικά:
4 μεγάλα φύλλα περέκ
1 αυγό
2 μεγάλες φέτες τυρί
2 μεγάλες φέτες κασέρι
2 κ.σ. γιαούρτι
1 φλυτζανάκι του καφέ γάλα
προαιρετικά φρεσκοτριμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Πιτσιλάω τα φύλλα περέκ με νερό βρύσης με τα χέρια μου και τα απλώνω σε λαδωμένο ταψί, στρώνω 2 φύλλα με λίγο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ανάμεσά τους. Κατόπιν, ρίχνω ανακατεμένο το μείγμα από πάνω τους και στην κορυφή τοποθετώ άλλο ένα φύλλο περέκ αφου το έχω βρέξει και λαδώσει. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου για μισή ώρα με τρία τέταρτα.
Καλή σας όρεξη!

Πίτσα με λίγες θερμίδες

DSCN0955

DSCN0956

DSCN0960

DSCN0962

Συνταγή:
Ζύμη:
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ανάλογα πόσες ατομικές πίτσες επιθυμώ να κάνω.
Μαγιά ξηρή 1 φακελάκι για μισό κιλό αλέυρι, παραπάνω μαγιά όσο αυξάνω το αλεύρι.
Γάλα πλήρες, όσο χρειάζεται ώστε η ζύμη μόλις να μην κολλάει στα χέρια μας.
Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, 2 κ.σ. για μισό κιλό αλεύρι.
Επικάλυψη:
Κέτσαπ του εμπορίου, όχι πολύ για να μην πανιάσει το ζυμάρι μας, λίγη ρίγανη από πάνω και 1 πρέζα αλάτι, αν δεν μπορούμε να φάμε την πίτσα μας ανάλατη. Γαλοπούλα βραστή σε κομματάκια μεγαλούτσικα, καπνιστό κασέρι σε μεγάλα κομμάτια, κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες, πολύχρωμες πιπεριές, ντομάτα σε λεπτές φετούλες, ελιές χωρίς το κουκούτσι και ότι άλλο προτιμούμε κατά βούληση, κατά προτίμηση χαμηλό σε θερμίδες αν επιθυμούμε να φάμε την πίτσα μας για βραδινό. Τα υλικά όπως το κασέρι που έχουν τα πιο πολλά λιπαρά μπαίνουν πάνω πάνω στην πίτσα μας, ώστε να καλύψουν τα υπόλοιπα από το να ξεραθούν κατά το ψήσιμο.
Εκτέλεση:
Αφήνω το ζυμάρι της πίτσας να φουσκώσε, σκεπασμένο, για 1 ώρα τουλάχιστον πριν το ψήσιμο, και αν δε θέλω να προσθέσω και άλλο λάδι, δεν την ψήνω σε ταψί αλοιμένο με λάδι, αλλά σε λαδόκολλα διπλωμένη στα δύο, κατευθείαν πάνω στη σχάρα του φούρνου.
Για να γίνει το ζυμάρι ακόμα πιο αφράτο, αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο όλο το βράδυ.
Ψήνω την ατομική μου πίτσα στους 200 βαθμούς Κελσίου-χρησιμοποιώντας ένα κομματάκι από τη ζύμη μου-, σε αντιστάσεις πάνω κάτω, σε προθερμασμένο φούρνο, για 15 – 20 λεπτά, ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μας.
Αν θελήσω να κάνω μια κανονική πίτσα, χρησιμοποιώντας ένα μεγαλύτερο τμήμα της ζύμης μας, ψήνω την πίτσα σε προθερμασμένο φούρνο στην ίδια θερμοκρασία για μισή ώρα με τρία τέταρτα, ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μας.
Καλή σας όρεξη!

Τηγανίτες με κατίκι Δομοκού-μέλι και μέλι-κανέλα τηγανισμένες σε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

20140527-121802-44282165.jpg

20140527-121850-44330447.jpg

20140527-121920-44360097.jpg

20140527-122059-44459479.jpg

20140527-122110-44470170.jpg

20140527-122119-44479778.jpg

μείγμα(για 4 άτομα, βγάζει 16-18 τηγανίτες):
1 βιολογικό αυγό, 2 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, 2κ.σ. Κατίκι Δομοκού σε κρεμώδη μορφή, 4 κ.σ. πλήρες γάλα, 2 κ.σ. γιαούρτι πρόβειο, 4 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Ανακατεύω τα υλικά με το ειδικό σύρμα(αυγοδάρτη) και με το κουτάλι της σούπας ρίχνω στο τηγάνι σε προθερμασμένο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο μία μία κουταλιά για το σχηματισμό κάθε τηγανίτας.
Μόλις ροδίσουν από τη μία πλευρά τις γυρνάω από την άλλη και αφού γίνουν τις τοποθετώ σε χαρτοπετσέτες και τις περιχύνω με μέλι- κανέλα ή μέλι-Κατίκι Δομοκού σε κρέμα.
Καλή σας όρεξη!

Γιαούρτι πρόβειο, νιφάδες βρώμης, γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι

20140412-101722.jpg

20140412-101741.jpg
Οι νιφάδες βρώμης περιέχουν υδατάνθρακες, βιταμίνες, λιπαρά και φυτικές ίνες για την καλή λειτουργία του εντέρου και του πεπτικού συστήματος.
Το πρόβειο γιαούρτι περιέχει πλήρες πρόβειο γάλα, καλλιέργεια γιαούρτης, δηλαδή πρωτεϊνες, υδατάνθρακες, λιπαρά συνήθως 6,6%
Καλή σας μέρα!

Καλημέρα με αυγόφετες και ένα καλό βιβλίο

20140316-105426.jpg

20140316-105456.jpg

20140316-105523.jpg
Συνταγή:
Ανακατεύουμε σε ένα βαθύ πιάτο ένα αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό, και γάλα ελαφρύ ή πλήρες στην ίδια ποσότητα με το αυγό. Βουτάμε μέσα 2 φέτες ψωμί του τόστ και κατόπιν σε προθερμασμένο τηγάνι βάζουμε 4 κ. σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και όταν ζεσταθεί τηγανίζουμε τις φέτες μας και από τις δύο πλευρές τους μέχρι να ροδίσουν σε μέτρια θερμοκρασία.
Αφού τις σερβίρουμε σε ένα πιάτο και όσο είναι ακόμα ζεστές ρίχνουμε ένα κ. γλ. μέλι και στις 2 αυγόφετες και 1 πρέζα κανέλα σε κάθε φέτα.
Καλή σας όρεξη!

Μαρμελάδα βερύκοκο

20130712_15170020130712_16310720130712_164747 20130712_17005420130712_16494920130712_165003 20130712_16361020130712_16304820130712_17391320130712_165826

Συνταγή:

3 κιλά μπεμπέκου βερύκοκο, μαλακά, έχουν λεπτή φλούδα

3 κιλά ζάχαρη

Κόβουμε τα βερύκοκα στη μέση και βγάζουμε το κουκούτσι και τα βάζω στην κατσαρόλα μία στρώση βερύκοκα κ μετά μια στρώση ζάχαρη, η τελευταία στρώση θα είναι ζάχαρη και σκεπάζουμε το καπάκι της κατσαρόλας και κάθε ένα τρίωρο(σύνολο περίπου 3 φορές σε μία μέρα) αδειάζω το σιρόπι που βγαίνει, γέρνοντας την κατσαρόλα με το καπάκι μισόκλειστο ώστε να στάζει μόνο το ζουμί σε μια δεύτερη κατσαρολα. Η ζάχαρη αφυδατώνει τα βερύκοκα.

Στο τέλος της ημέρας θα πρέπει να έχει γίνει όλη η ζάχαρη σιρόπι. Το βράδυ αφήνουμε σκεπασμένα τα βερύκοκα και την άλλη κατσαρόλα με το σιρόπι επίσης σκεπασμένη.

Το πρωί μόνο το ζουμί βράζουμε για να πήξει το σιρόπι και κάθε τόσο με ενα κουτ. της σούπας στάζουμε σε ένα πιατάκι του καφέ για να δούμε πόσο έχει πήξει,πολύ πριν γίνει καραμέλα σταματάμε το βράσιμο.

Αν δεν μπορούμε να καταλάβουμε πιο είναι το σημείο που γίνεται σιρόπι, το πιατάκι του καφέ με 1 κουταλια της σούπας σιρόπι το βάζω για μισό λεπτό στην κατάψυξη και ελέγχω μετά αν στάζει σε μορφή κόμπων. (Ξαφρίζω το ζουμί σε όλη τη διάρκεια του βρασμού μέχρις ότου να γίνει σιρόπι,βλέπε φώτο)

Όταν γινει σιροπι ρίχνω τα βερύκοκά μου μέσα στο σιρόπι και τα αφήνω να βράσουν ξαφρίζοντάς τα συνέχεια.

Κατόπιν, ρίχνω το χυμό απο 2 κρασοπότηρα λεμόνι, μετά συνεχίζω το ξάφρισμα και το κάνω ξανά σιρόπι.

Απολυμαίνω τα γυάλινα βαζάκια για μαρμελάδα και αδειάζω τη ζεστή μαρμελάδα, αλλά όχι πολύ καυτή ούτως ώστε να μη σπάσει το βάζο. Αφήνω στο βαζάκι μισό δάχτυλο κενό, το σκεπάζω με το ειδικό καπάκι του βάζου για μαρμελάδα,κατά προτίμηση όχι πλαστικό και γυρνάω το βαζάκι ανάποδα μέχρι να κρυώσει. Έτσι έχει κλείσει αεροστεγώς.

Τα γυρίζω όρθια αφού έχουν κρυώσει και τα αποθηκεύω στο ψυγείο. Διατηρούνται στο ψυγείο για  1 χρόνο.

Καλή σας όρεξη!

Τάρτα με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο και αβοκάντο

image

Υλικά:
1,5 ποτήρι του νερού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 ποτήρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 ποτήρι γάλα 3.5%
1 μεγάλο αυγό
2 κ. σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
2 πρέζες θαλασσινό αλάτι τρυμμένο
ζυμώνω τα υλικά μου και αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί σκεπασμένη για 1 ώρα τουλάχιστον εκτός ψυγείου και άλλη μισή ώρα εντός ψυγείου
Μόλις τη βγάλω από το ψυγείο την απλώνω με τα χέρια μου σε ένα μεγάλο πυρέξ βουτυρωμένο με βούτυρο αγελάδος όπως θα άπλωνα μια τάρτα. Πάνω στη ζύμη βάζω φέτες τυρί γκούντα, γαλοπούλα σε φέτες, τυρί φέτα, καπνιστό κασέρι, 1/2 αβοκάντο σε κυβάκια, 2-3 κουτ. σ. πάνω απ’ όλα τα υλικά και φρεσκοτρυμμένο πιπέρι.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου σε αντιστάσεις στη μεσαία σχάρα για 3 τέταρτα.
Καλή σας όρεξη!

Μπαστουνάκια από ζύμη πίτσας

image
Συνταγή:
2 μεγάλα ποτήρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 συσκευασία μαγιά ξηρή 8 γραμ., 2-3 κ. σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 3/4 ποτηριού γάλα πλήρες, 1 πρέζα ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι. Αφήνουμε να φουσκώσει η ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό χώρο για 1 ώρα τουλάχιστον. Πλάθω τα μπαστουνάκια με τα χέρια μου και τα στρίβω ελαφρά πριν τα τοποθετήσω πάνω στη λαδόκολλα που έχω απλώσει στο ταψί μου.
Ψήνω για 10′ περίπου στους 200 βαθμούς Κελσίου στη μεσαία σχάρα σε προθερμασμένο φούρνο, αντιστάσεις πάνω κάτω.
Καλή σας όρεξη!

Βάφλες

image

image

Συνταγή:
Βάζουμε τα υλικά στο μίξερ με την ακόλουθη σειρά:
125 γραμμάρια βούτυρο
3 κ. σ. ζάχαρη
4 κρόκους αυγών
250 γραμ. γάλα
1 πρέζα αλάτι
1/2 κ.γλ. κανέλα
1-2 κ.σ. ελαιόλαδο
250 γραμ. αλεύρι
ασπράδια αυγού χωριστά χτύπημα και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα με απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω
Χρειαζόμαστε ειδικό μηχάνημα για το ψήσιμο της βάφλας, το οπόίο το προθερμαίνουμε και ψήνουμε κάθε κουταλιά ζύμης(με κουτάλα σερβιρίσματος σούπας όχι γεμάτη) για 1 λεπτό περίπου, μπορεί και λιγότερο, αφαιρούμε τη βάφλα με ξύλινη σπάτουλα όταν αρχίζει να αποχτά ανοιχτό καφετί χρώμα.
Προσθέτουμε απο πάνω άχνη ζάχαρη με κανέλα ή παγωτό, πραλίνα και σαντυγί ή παλίνα και άχνη ζάχαρη ή οποιοδήποτε άλλο συνδυασμό επιθυμούμε.
Καλή σας όρεξη!

Πιτσάκια ατομικά

image

image

image

image
Συνταγή:
Βλέπε ζύμη πίτσας (https://www.ev-cooking.gr/%CF%80%CE%AF%CF%84%CF%83%CE%B1-%CF%80%CF%81%CE%B9%CE%BD-%CF%84%CE%BF-%CF%88%CE%AE%CF%83%CE%B9%CE%BC%CE%BF-%CE%BA-%CE%BC%CE%B5%CF%84%CE%AC/)
Υλικά:
(ξεκινώντας από κάτω)
κέτσαπ, ρίγανη, γαλοπούλα, κασέρι, σάλτσα αβοκάντο(τρυμμένη φέτα,κρεμμύδι και αβοκάντο στο μίξερ)
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου σε προθερμασμένο φούρνο, για 10′ περίπου (ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μας) στη μεσαία σχάρα στις αντιστάσεις πάνω κάτω.

Ατομικά πιτάκια

image

image

Συνταγή:
αλεύρι για όλες τις χρήσεις
νερό όσο πάρει για να μην κολλάει στα χέρια μας η ζύμη
1 πρέζα αλάτι
προαιρετικά λίγο ελαιόλαδο
Ψήσιμο στο φούρνο για 10′ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου σε αντιστάσεις πάνω κάτω σε μεσαία σχάρα σε ταψί με στρωμένη λαδόκολλα.

recipe:
all-purpose flour
so much water as for the dough, not to stick in your hands
1 pinch of salt
optionally a little virgin olive oil (1 Tablespoon)
Baking them for 10 minutes in a preheated oven at 200 degrees Celsius, in the middle rack of your oven, on a baking pan with parchment paper on it.

Κέικ βανίλια -πορτοκάλι

image

image

image

Υλικά:
1 συσκευασία αλέυρι φαρίνα(την κλασική κόκκινη για κέικ)
4 αυγά μεγάλα
250 γραμ. βούτυρο αγελάδος
1 φλυτζάνι ζάχαρη (μπορείτε να προσθέσετε και παραπάνω αν το θέλετε πολύ γλυκό)
1 πρέζα αλάτι
1,5 φλυτζάνι γάλα πλήρες ή 1 φλύτζάνι γάλα και 0,5 γιαουρτάκι ατομικό χωρίς την πέτσα
1 πορτοκάλι ζουμερό στυμμένο, αν θέλετε προσθέτετε και το τρίμμα 0,5 πορτοκαλιού(μόνο αν είναι βιολογικό το πορτοκάλι,δηλ. χωρίς κερί στην επιφάνειά του και το έχετε πλύνει καλά πρώτα). Πρώτα ξύνουμε το πορτοκάλι και κατόπιν το στίβουμε.
0,5 κ. γλ. βανίλια σκόνη (2 μικρές βανίλιες δηλαδή) ή φυτική βανίλια υγρής μορφής 1κ. γλ.
Δεν είναι απαραίτητη η χρήση μίξερ, μπορούμε και με το χέρι μας ή με τη βοήθεια φορητού μίξερ ή απλά του σύρματος,πρώτα αναμυγνείω πολύ καλα το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη και κατόπιν συνεχίζω να ανακατεύω προσθέτοντας ένα ένα τα αυγά και μετά το γάλα, το ξύσμα,τις βανίλιες το χυμό πορτοκάλι και το αλάτι. Στο τέλος προσθέτω το αλεύρι και δεν ανακατεύω σχολαστικά και πολύ για να μη σφίξει το κέικ μου! ϊσα ίσα να ενσωματωθεί το αλέυρι στο μείγμα μου!
Βουτυρώνουμε την κλασική βάση για κέικ, κατά προτίμηση ανοξείδωτη, και ψήνουμε σε προθερμασένο φούρνο με αντιστάσεις πάνω κάτω για 60′ στη μεσαία σχάρα του φούρνου(ο χρόνος ψησίματος κυμαίνεται ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μας).
Όταν βγάλουμε το ψημένο κέικ από το φούρνο μας, το αφήνουμε να κρυώσει για 10′ τουλάχιστον και με λεπτό μαχαιράκι το διαχαρίζουμε προσεκτικά από την ανοξείδωτη φόρμα του κέικ κατα μήκους όλων των καθέτων επιφανειών της φόρμας και της κεντρικής στρόγγυλης. Και μετά γίνεται πολύ εύκολο το ξεφορμάρισμα!
Καλή σας όρεξη!