Κατηγορία: Γλυκά

Υλικά:

Ρόγες σταφυλιού ανεξαρτήτως χρώματος (βιολογικό), αγίγαρτο, πλυμένο

Ζάχαρη καστανή όση χρειαστεί για να σκεπάσει τα σταφύλια μου

Χυμός από μισό lime

1 ξυλάκι κανέλας

Εκτέλεση συνταγής:

Τοποθετώ σε ένα βαθύ τηγάνι τις πλυμένες ρόγες σταφυλιού ώστε να καλυφθεί ο πάτος του σκέυους μου και περιχύνω με καστανή ζάχαρη, αν έχω επιπλέον ρόγες γεμίζω και δεύτερη στρώση και προσθέτω ζάχαρη. (προσοχή, δεν καλύπτω τα φρούτα μου με τη ζάχαρη)

Όταν τελειώσω με τις στρώσεις του φρούτου και της ζάχαρης ρίχνω το χυμό λεμονιού ή lime και το ξυλαράκι της κανέλας και το αφήνω να σταθεί σκεπασμένο στον πάγκο της κουζίνας μου για τρία τέταρτα περίπου. Αν τα σταφύλια μου ήταν ώριμα, θα αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους, αν όχι, αυτό θα γίνει με τη βράση.

Σε μέτρια θερμοκρασιά φέρνω το σταφύλι μου σε βρασμό και ανακατεύω συνεχώς για να μην κολλήσει στο κατσαρολάκι. Σε ένα εικοσάλεπτο, όταν αρχίσει να παφλάζει δημιουργώντας μεγάλες φουσκάλες, είναι έτοιμο. Ή όταν δημιούργεί ένα καθαρό αυλάκι το κουτάλι σέρνοντάς το στον πάτο της κατσαρόλας. Προσοχή, δεν το βράζω πολύ για να μη γίνει καραμέλα και δεν μπορώ να το αλείψω εύκολα στο ψωμί μου. (Αν κατά λάθος σας γίνει σφιχτό σαν καραμέλα είναι εξίσου νόστιμο.) Απομακρύνω το ξυλάκι κανέλας στα μισά του χρόνου βρασμού.

Καλή σας όρεξη!

200 γραμ. κρέμα μαγειρικής με γάλα καρύδας

4 κ. κορν φλάουρ

2 κ.σ. κακάο σκόνη

μία κούπα γάλα πλήρες

4 κ.σ. ζάχαρη καφέ

Ανακατεύω σε μία κούπα το κορν φλάουρ, λίγη κρέμα καρύδας και λίγο από το γάλα μέχρι να διαλυθεί τελείως το κορν φλάουερ

Σε μια κατσαρολίτσα, σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία, ζεσταίνω το υπόλοιπο από την  κρέμα και το γάλα και μόλις ζεστάνει διαλύω μέσα τη ζάχαρη. Ανακατεύω συνεχώς για να μην κολλήσει το γάλα. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνω μέσα το περιεχόμενο της κούπας με το διαλυμένο κορν φλάουρ και ανακατεύω συνεχώς το περιεχόμενο με το ειδικο σύρμα μέχρι να πήξει το περιεχόμενο.

Σερβίρω σε 4 μικρά πυρεξάκια και περιμένω να κρυώσει. Μπορώ να φάω το γλυκό μου επί τόπου αφού κρυώσει ή να το αποθηκεύσω στο ψυγείο.

Καλή σας όρεξη!

Πλένουμε τα ώριμα σύκα μας και πετάμε αυτά που έχουν ξινίσει. Τα καθαρίζουμε από την εξωτερική φλούδα τους, εκτός αν είναι πολύ μαλακή. Τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με μαύρη ζάχαρη σκεπασμένα για να βγάλουν τα νερά τους. Ένα μισάωρο με τρία τέταρτα αρκεί. Έχουμε στείψει από πάνω τους και χυμό μισού λάιμ. Αφού βγουν τα νερά των σύκων μας, σε μέτρια φωτιά ανακατεύω τα σύκα μου ώστε να μην κολλήσουν, όποτε χρειαστεί, για ένα εικοσάλεπτο και η μαρμελάδα μου είναι έτοιμη! Το καταλαβαίνω όταν σύρω την ξύλινη κουτάλα μου στον πάτο της κατσαρόλας και αφήσει “διάδρομο”.
Δε χρειάζεται να βάλω τη μαρμελάδα μου σε απολυμασμένο και σφραγισμένο μπουκαλάκι με βιδωτό πώμα. Και πολύ ζάχαρη να μη βάλουμε στα φρούτα μας, πχ προσωπικά δεν τα καλύπτω τελείως, αντέχουν σε ένα μπολάκι για 2 βδομάδες στο ψυγείο, σκεπασμένο με ζελατίνη.
Καλή σας όρεξη !!!

Συνεχίστε την ανάγνωση του “Μελομακάρονα”

Υλικά:
3 φλυτζάνες βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 κρόκους αυγών
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
2 φλυτζάνια αμύγδαλα ψιλοκομμένα
800 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Εκτέλεση:
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει, κατόπιν ρίχνουμε μέσα και τη ζάχαρη και τα ομογενοποιούμε. Μετά τους κρόκους , το αλέυρι και τελευταία τα αμύγδαλα.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλίτσες και τις τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα σε ένα ταψί. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφριά σαν κουλουράκια.
Πασπαλίζουμε από πάνω άχνη ζάχαρη.

Συνδυάζουμε το γλυκό μας με Κυπριακή Commandaria ή λιαστό οίνο Μοσχάτο Σάμου.
Καλή σας όρεξη και καλές γιορτές!

Υλικά:

500 γραμμάρια αλέυρι σκληρό

μαγιά ξηρή 8 γραμμάρια

1 κ.γλ. μαχλέπι

1 κ.γλ. κακουλέ

250 ml γάλα

30 γραμμάρια βούτυρο πρόβειο

30 γραμμάρια βούτυρο αγελαδινό

120 γραμμάρια ζάχαρη

ξύσμα από ένα βιολογικό λεμόνι( ακέρωτο)

2 αυγά και 1 ακόμη για το άλειμμα.

Εκτέλεση:

Βάζω στο μίξερ το αλέυρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, το κακουλέ,το ξύσμα λεμονιού, τα αυγά. Κατόπιν, αφού έχω λιώσει το βούτυρο, το ανακατεύω μαζί με το γάλα και αφού κρυώσει (για να μην καεί η μαγιά) το μείγμα το ρίχνω στο μίξερ με τα υπόλοιπα υλικά. Χρησιμοποιώ το εξάρτημα γάντζο στο μίξερ μου για το ανακάτεμα. Με το που τυλιχτεί όλη η ζύμη μου γύρω από το γάντζο ή όταν ξεκολλήσει όλη από τα τοιχώματα της λεκάνης του μίξερ, σημαίνει ότι η ζύμη μου έγινε. Την αφήνω να φουσκώσει στη λεκάνη του μίξερ μου σκεπασμένη για 2 ώρες (σχεδόν τριπλασιάζεται) και μετά την ξαναζυμώνω με το χέρι μου για να φύγει ο αέρας από μέσα της και αφου της δώσω τη μορφή μπάλας την τοποθετώ στο κέντρο ενός μεγάλου στογγυλού ταψιού ή πυρέξ που έχω λαδώσει και αλαευρώσει. Αφήνω το ζυμάρι μου άλλη μία ώρα να φουσκώσει και αλείφω τη βασιλόπιτά μου με το ωμό αυγό πριν το βάλω στον προθερμασμένο μου φούρνο. Ψήνω τη βασιλόπιτα για 50 λεπτά με 1 ώρα. Αφού τη βγάλω από το φούρνω την πασπαλίζω με άχνη ζάχαρη, ζαχαρωτά ή την καλύπτω με γλάσο αφού κρυώσει ή ζαχαρόπαστα (βλέπε συνταγή στο site μου)

Καλή σας όρεξη!

Η συνταγή είναι ίδια με τα pop cakes και την έχω ήδη ποστάρει. (βλέπε συνταγή: https://www.ev-cooking.gr/wp-admin/post.php?post=1475&action=edit). Το κέικ το τριματίζουμε αφού ψηθεί και κρυώσει με τα χέρια μας και προσθέτουμε μία λιωμένη κουβερτούρα και λιωμένο βούτυρο, μέχρις ότου να μπορούμε να το πλάσουμε σε μικρά μπαλάκια. Αντί για βούτυρο εδώ, χρησιμοποιούμε φυστικοβούτυρο. Για την επικάλυψη, λιώνουμε τα candy melts- χρησιμοποιώ όποιο χρώμα candy melt θέλω- για 2-3 λεπτά στο φούρνο σε πυρίμαχο σκέυος στους 200 βαθμούς Κελσίου και ανακατεύω με κουταλάκι. (Αν δεν έχετε candy melts χρησιμοποιήστε σοκολάτα που τη λιώνετε με τον ίδιο τρόπο αφού την ψιλοκόψετε). Κατόπιν, ρολάρω τα σοκολατένια μπαλάκια μέσα στο μείγμα και πριν κρυώσει ρίχνω στην κορυφή ζαχαρωτά.
Καλή σας όρεξη!

Κάνουμε ένα απλό κέικ (βλέπε συνταγή: https://www.ev-cooking.gr/wp-admin/post.php?post=1475&action=edit), το οποίο το τριματίζουμε αφού ψηθεί και κρυώσει με τα χέρια μας και προσθέτουμε μέσα λιωμένη σοκολάτα και λιωμένο βούτυρο, μέχρις ότου να μπορούμε να το πλάσουμε σε μικρά μπαλάκια (βλέπε φωτογραφία). Τις μπαλίτσες τις βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσουν για να γίνουν πιο συμπαγείς και κατόπιν βουτάμε ένα ξυλάκι από σουβλάκι σε λυωμένη κουβερτούρα και ανοίγουμε μια τρύπα μέχρι λίγο πιο κάτω από τη μέση της σοκολατένιας μπάλας μας, την οποία την ξανατοποθετούμε στο ψυγείο με το κεφάλι της μπάλας προς τα κάτω και το ξυλάκι προς τα πάνω. Μόλις κρυώσει η κουβερτούρα και σταθεροποιηθεί το ξυλάκι πάνω στο pop cake τα στηρίζουμε σε μια βάση φελιζόλ ή σε μια λαδόκολλα.

Κατόπιν ανοίγουμε με τον ειδικό πλάστη ζαχαροπλαστικής τη σπιτική μας ζαχαρόπαστα (συνήθως του εμπορίου έχουν γλυκερίνη οπότε δεν τις προτιμώ) και την τυλίγουμε γύρω από το pop cake προσπαθώντας να το καλύψουμε χωρίς να δημιουργούμε κενά για να πάρει ένα ομοιόμορφο άσπρο χρώμα. Αφού στεγνώσει η ζαχαρόπαστα βουτάμε το pop cake μας στη λιωμένη κουβερτούρα ή στα λιωμένα μας candy melts σε δύο ακριβώς απάναντι πλευρές από την πλάγια πλευρά τους μόνο και όχι ως πάνω στο ξυλάκι, ώστε να σχηματιστεί μια επίφαση ανδρικού κουμπωμένου κοστουμιού, μέσα στο οποίο μπορούμε με τη βοήθεια της λιωμένης σοκολάτας και ενός λεπτού πινέλου να ζωγραφίσουμε κουμπάκια και ένα παπιγιόν στο κέντρο του. Αφήνουμε τη σοκολάτα να στεγνώσει και τα συντηρούμε στο ψυγείο.

Για τις νύφες μας, βουτάμε τα άσπρα pop cakes στιγμιαία σε ένα φλυτζανάκι με νερό της βρύσης και κατόπιν σε ένα πιατάκι με ξεραμένο ινδοκάρυδο, αλλά όχι μέχρι πάνω στο ξυλάκι. Εκεί που ενώνεται η ζαχαρόπαστα με το ξυλάκι θα κολλήσω πάνω στη ζαχαρόπαστα στρόγγυλα ζαχαρωτά σε άσπρο ή ροζ για να σχηματιστεί το κολιέ της νύφης, με τη βοήθεια λίγου νερού ανακατεμένου με άχνη ζάχαρη ώστε να δημιουργηθεί μια κολλώδης πάστα. Αφού στεγνώσουν και οι νύφες στην επιφάνεια εργασίας μου τις αποθηκευώ και αυτές στο ψυγείο μου.

Καλή σας όρεξη!

μείγμα(για 4 άτομα, βγάζει 16-18 τηγανίτες):
1 βιολογικό αυγό, 2 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, 2κ.σ. Κατίκι Δομοκού σε κρεμώδη μορφή, 4 κ.σ. πλήρες γάλα, 2 κ.σ. γιαούρτι πρόβειο, 4 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Ανακατεύω τα υλικά με το ειδικό σύρμα(αυγοδάρτη) και με το κουτάλι της σούπας ρίχνω στο τηγάνι σε προθερμασμένο εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο μία μία κουταλιά για το σχηματισμό κάθε τηγανίτας.
Μόλις ροδίσουν από τη μία πλευρά τις γυρνάω από την άλλη και αφού γίνουν τις τοποθετώ σε χαρτοπετσέτες και τις περιχύνω με μέλι- κανέλα ή μέλι-Κατίκι Δομοκού σε κρέμα.
Καλή σας όρεξη!

Συνταγή:
Βάση:
1)Η ίδια συνταγή που καναμε για το μπισκότο του τσιζκέικ παραπάνω.
2)Μια γλυκιά βάση τάρτας ή
3)250 γραμ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις
40 ζάχαρη
40 βούτυρο μαλακό
1 αυγό
1 πρέζα αλάτι
1 φακελάκι μαγιά
100 γραμ. γάλα Το υλικό επαρκεί για 4 πυρεξάκια ατομικά, βουτυρώνουμε το πυρέξ κ απλώνουμε τη ζύμη(βλέπε συνταγή αλμυρής τάρτας που έχω κάνει)
Στους 185 βαθμούς σε εαντιστάσεις πάνω κάτω ψήνω για 25′ περίπου,ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μου κ ελέγχω με το μαχαίρι ή την οδοντογλυφίδα αν βγουν στεγνά, σταματάω να ψήνω.
Αφήνω τη ζύμη να κρυώσει μέσα στο πυρέξ κ με ένα μαχαιράκι την ξεκολλάω προσεκτικά(βγαίνει πολύ έυκολα) κ την αναποδογυρίζω σε ένα πιάτο. Από πάνω βάζω είτε κρέμα ζαχαροπλαστικής, είτε το μείγμα που έκανα με κατίκι Δομοκού και μέλι Κρήτης. Πάνω από την κρέμα μου βάζω μαρέγκα και κανέλα ή σιρόπι από οποιοδήποτε γλυκό του κουταλιού επιθυμώ.
Υλικά μαρέγκας:
Ασπράδια αυγού(4), ζάχαρη κρυσταλλική (250 γραμ.) ή άχνη (250 γραμ.), ανάλογα με το αν θα βάλω σε μπεν μαρί τα ασπράδια με τη ζάχαρη για 4 λεπτά και θα ανακατεύω με το σύρμα συνεχώς. Βανίλια φυσικό εκχύλισμα 1 κ. γλ. ή 1 κ. γλ. βανίλια σε σκόνη. 1κ. γλ. στυμμένο λεμόνι. Αναμειγνύω ζάχαρη, ασπράδια αυγών και λεμόνι σε ανοξείδωτο heatproof μπολ ή στην ανοξείδωτη μπασίνα του μίξερ μας το οποίω το τοποθετώ πάνω από ένα κατσαρολάκι με λίγο νερό που βράζει,σε μπεν μαρί δηλαδή για 4 περίπου λεπτά με το σύρμα ,ανακατευω συνεχώς και με γρήγορες κινήσεις μέχρις ώτου να διαπιστώσω στην αφή ότι έχει λίωσει η ζάχαρη.Κατόπιν, μεταφέρω το ανοξείδωτο μπολ του μίξερ στη θήκη του ηλεκτρικού μου μίξερ και ξεκινώντας με χαμηλή ταχύτητα προχωράω στην υψηλή και χτυπάω με το σύρμα για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι να σφύξει η μαρέγκα μου.

Μπορούμε να παραλείψουμε το μπεν μαρί αν βάλουμε άχνη ζάχαρη, απλά τότε είμαστε απόλυτα σίγουροι ότι τα αυγά μας είναι βιολογικά και πιστοποιημένα και όχι από κάποιο κοτέτσι ελευθέρας βοσκής ακόμα και αν είναι από άτομο που ξέρουμε, διότι το αυγό δε θα το θερμάνουμε όυτε στο ελάχιστο αν επιλέξουμε αυτή τη διαδικασία, μόνο όσο θα ”ψηθεί ” με την άχνη ζάχαρη. Αν θέλουμε να το δώσουμε σε έγγυες ή σε μικρά παιδιά ακολουθούμε τη μέθοδο του μπεν μαρί ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΩΣ αλλά και πάλι χρησιμοποιηούμε για καλό και για κακό πιστοπιημένα βιολογικά αυγά από το σούπερ μάρκετ.

Αν δε τη χρησιμοποιήσω κατευθείαν, σκεπάζω το μπολ με μια μεμβράνη και την τοποθετώ στο ψυγείο. Αντέχει για 5 μέρες τουλάχιστον.
Καλή σας όρεξη!

Συνταγή:
Βάση:
1)Η ίδια συνταγή που καναμε για το μπισκότο του τσιζκέικ παραπάνω.
2)Μια γλυκιά βάση τάρτας ή
3)250 γραμ. αλέυρι για όλες τις χρήσεις
40 ζάχαρη
40 βούτυρο μαλακό
1 αυγό
1 πρέζα αλάτι
1 φακελάκι μαγιά
100 γραμ. γάλα Το υλικό επαρκεί για 4 πυρεξάκια ατομικά, βουτυρώνουμε το πυρέξ κ απλώνουμε τη ζύμη(βλέπε συνταγή αλμυρής τάρτας που έχω κάνει)
Στους 185 βαθμούς σε εαντιστάσεις πάνω κάτω ψήνω για 25′ περίπου,ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μου κ ελέγχω με το μαχαίρι ή την οδοντογλυφίδα αν βγουν στεγνά, σταματάω να ψήνω.
Αφήνω τη ζύμη να κρυώσει μέσα στο πυρέξ κ με ένα μαχαιράκι την ξεκολλάω προσεκτικά(βγαίνει πολύ έυκολα) κ την αναποδογυρίζω σε ένα πιάτο. Από πάνω βάζω είτε κρέμα ζαχαροπλαστικής, είτε το μείγμα που έκανα με κατίκι Δομοκού και μέλι Κρήτης. Πάνω από την κρέμα μου βάζω μαρέγκα και κανέλα ή σιρόπι από οποιοδήποτε γλυκό του κουταλιού επιθυμώ.
Υλικά μαρέγκας:
Ασπράδια αυγού(4), ζάχαρη κρυσταλλική (250 γραμ.) ή άχνη (250 γραμ.), ανάλογα με το αν θα βάλω σε μπεν μαρί τα ασπράδια με τη ζάχαρη για 4 λεπτά και θα ανακατεύω με το σύρμα συνεχώς. Βανίλια φυσικό εκχύλισμα 1 κ. γλ. ή 1 κ. γλ. βανίλια σε σκόνη. 1κ. γλ. στυμμένο λεμόνι. Αναμειγνύω ζάχαρη, αυγά και λεμόνι σε ανοξείδωτο heatproof μπολ ή στην ανοξείδωτη μπασίνα του μίξερ μας το οποίω το τοποθετώ πάνω από ένα κατσαρολάκι με λίγο νερό που βράζει,σε μπεν μαρί δηλαδή για 4 περίπου λεπτά με το σύρμα ,ανακατευω συνεχώς και με γρήγορες κινήσεις μέχρις ώτου να διαπιστώσω στην αφή ότι έχει λίωσει η ζάχαρη. Κατόπιν, μεταφέρω το ανοξείδωτο μπολ του μίξερ στη θήκη του ηλεκτρικού μου μίξερ και ξεκινώντας με χαμηλή ταχύτητα προχωράω στην υψηλή και χτυπάω με το σύρμα για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι να σφύξει η μαρέγκα μου.

Μπορούμε να παραλείψουμε το μπεν μαρί αν βάλουμε άχνη ζάχαρη, απλά τότε είμαστε απόλυτα σίγουροι ότι τα αυγά μας είναι βιολογικά και πιστοποιημένα και όχι από κάποιο κοτέτσι ελευθέρας βοσκής ακόμα και αν είναι από άτομο που ξέρουμε, διότι το αυγό δε θα το θερμάνουμε όυτε στο ελάχιστο αν επιλέξουμε αυτή τη διαδικασία, μόνο όσο θα ”ψηθεί ” με την άχνη ζάχαρη. Αν θέλουμε να το δώσουμε σε έγγυες ή σε μικρά παιδιά ακολουθούμε τη μέθοδο του μπεν μαρί ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΩΣ αλλά και πάλι χρησιμοποιηούμε για καλό και για κακό πιστοπιημένα βιολογικά αυγά από το σούπερ μάρκετ.

Αν δε τη χρησιμοποιήσω κατευθείαν, σκεπάζω το μπολ με μια μεμβράνη και την τοποθετώ στο ψυγείο. Αντέχει για 5 μέρες τουλάχιστον.
Καλή σας όρεξη!

(πριν το ψήσιμο) (μετά το ψήσιμο) (μετά το ψήσιμο περιχυμένα με σιρόπι από γλυκό δαμάσκηνο) (βασιλικό γλάσο σε προεργασία)
(βασιλικό γλάσο αρωματισμένο με χυμό λεμόνι και φυτική βανίλια σε υγρή μορφή και προαιρετικά χρωματισμένο με μία πρέζα κουρκουμά σε σκόνη,χρησιμοποιείται την ίδια στιγμή που γίνεται αλλιώς αλοιώνεται η σύσταση και ο χρωματισμός του κάνει νερά,αφού στερεοποιηθεί πάνω στο ταρτάκι/δεν αλοιώνεται για 2-3 μέρες μέχρι να καταναλωθεί και διατηρείται στο ψυγείο)

Συνταγή για βάση από ταρτάκι (ίδια με τα μπισκότα βουτύρου):

250 γραμ. φρέσκο αγελαδινό βούτυρο
210 γραμ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 βιολογικό αυγό
1/2 κ γλ. άρωμα βανίλιας φυσικό για ζαχαροπλαστική χρήση
300 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Βάζω τα υλικά στο μίξερ σταδιακά (στο σύρμα-βλέπε φωτογραφία) στη μέγιστη ταχύτητα με τη σειρά που τα έχω γράψει. Όταν έρθει η σειρά του αλευριού λειτουργώ το μίξερ στο 1( τη χαμηλότερη ταχύτητα) και μόλις ανακατευτούν τα υλικά κλείνω το μίξερ. Απομακρύνω τον κουβά του, τον τοποθετώ στον πάγκο εργασίας μου και ζυμώνω τα υλικά με το χέρι με μαλακές κινήσεις, για να μη βγουν τα μπισκότα μου σκληρά.
Στη συνέχεια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου, σε αντιστάσεις πάνω κάτω, ψήνω τα ταρτάκια μου στο ταψί (αφού τα έχω τοποθετήσει πρώτα σε χαρτάκια ειδικής λαδόκολλας για ψήσιμο στο φούρνο-βλέπε φωτογραφία) και τα ψήνω για 15 λεπτά(το μικρό μέγεθος) στη μεσαία σχάρα του φούρνου μου μέχρι να πάρουν ένα πολύ ελαφρύ χρώμα.(ή ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μου)

Συνταγή για βασιλικό γλάσο(με τη σειρά που τα γράφω τα οποθετώ στο μίξερ,το οποίο το έχω βάλει στη μεσαία ταχύτητα):
2 ασπράδια αυγών μικρών βιολογικών με μία πρέζα αλάτι(τα χτυπάω στο μίξερ ή με αυγοδάρτη ,αλλά όχι τόσο ώστε να γίνουν μαρέγκα, ίσα ίσα να αρχίσουν να ασπρίζουν λίγο)
1/2 χυμό μεγάλου λεμονιού χωρίς τα κουκούτσια
400 γραμ. ζάχαρη άχνη,δεν είναι απαρασίτητο να την κοσκινίσουμε
1/2 κουταλάκι φυτική βανίλια σε υγρή μορφή
Προσοχή, για λόγους υγείας,το βασιλικό γλάσο, καλύτερα να μην καταναλώνεται από εγγύους και μικρά παιδιά για τον κίνδυνο της σαλμονέλας,αν δεν είμαστε σίγουροι ότι τα ωμά αυγά μας είναι ασφαλή για φάγωμα.
Βάζουμε όσο βασιλικό γλάσο επιθυμούμε πάνω στα ταρτάκια μας αφού κρυώσουν και καλή μας όρεξη!
(Όσα ταρτάκια δεν καταναλωθούν διατηρούνται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες)

η φωτογραφία με τα ταρτάκια στολισμένα με βασιλικό γλάσο αύριο

Συνταγή για μπισκότα βουτύρου:

250 γραμ. φρέσκο αγελαδινό βούτυρο
210 γραμ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 βιολογικό αυγό
1/2 κ γλ. άρωμα βανίλιας φυσικό για ζαχαροπλαστική χρήση
300 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Βάζω τα υλικά στο μίξερ σταδιακά (στο σύρμα-βλέπε φωτογραφία) στη μέγιστη ταχύτητα με τη σειρά που τα έχω γράψει. Όταν έρθει η σειρά του αλευριού λειτουργώ το μίξερ στο 1( τη χαμηλότερη ταχύτητα) και μόλις ανακατευτούν υποτιποδώς τα υλικά κλείνω το μίξερ και το βγάζω από τη μπρίζα. Απομακρύνω τον κουβά του, τον τοποθετώ στον πάγκο εργασίας μου και ζυμώνω τα υλικά με το χέρι με μαλακές κινήσεις, για να μη βγουν τα μπισκότα μου σκληρά.
Τη ζύμη την κάνω μία πλακουτσωμένη στρόγγυλη μάζα και τη βάζω κλεισμένη σε ζελατίνα με ένα πιάτο στο ψυγείο μου (βλέπε φώτο) για τουλάχιστον 2 ώρες μέχρι να παγώσει και όταν θα θέλω να την ανοίξω με τον πλάστη μου κόβω σε κομματάκια εκείνη τη στιγμή για να μην ξεπαγώσει όλη η ζύμη. Τα μπισκότα τα έχω σχηματίσει με όποιο κουπάτ επιθυμώ.
Στη συνέχεια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου, σε αντιστάσεις πάνω κάτω, ψήνω τα μπισκότα μου στο ταψί (αφού έχω απλώσει πρώτα επάνω του λαδόκολλα) και τα ψήνω για 10 λεπτά(5 λεπτά αν είναι το μικρό μέγεθος) στη μεσαία σχάρα του φούρνου μου μέχρι να πάρουν ένα πολύ ελαφρύ χρώμα.(ή ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μου)
Ο στολισμός από πάνω γίνεται με ζαχαρόπαστα σε ότι χρωμαρισμό επιθυμώ, την οποία την ανοίγουμε με τη βοήθεια ειδικού μικρού πλάστη και ζάχαρης άχνης για να μην κολλάει στον πάγκο μας. Την ανοιγμένη ζαχαρόπαστα την κόβουμε με το ίδιο κουπάτ που κόψαμε και το αντίστοιχο μπισκότο και αφού ψηθεί και κρυώσει το μπισκότο, την κολλάμε επάνω στο μπισκότο μας με βασιλικό γλάσο ή αν δεν έχουμε βασιλικό γλάσο, με το που βγουν τα μπισκότα από το φούρνο και είναι ζεστά επανωτίζουμε την κομμένη ζαχαρόπαστα επάνω στο μπισκότο μας και κολλάει.

Ζαχαρόπαστα (λευκή):
320 γραμ. άχνη ζάχαρη
4 γραμ. φαγώσιμης ζελατίνης για ζαχαροπλαστική(όχι σκόνη)
2-3 κ.σ. σιρόπι γλυκόζης
1/2 φλυτζανάκι(του καφέ) νερό βρύσης
1/2 κ. γλ. φυτική βανίλια σε υγρή μορφή
1 κ. γλ. αγελαδινό βούτυρο(προαιρετικά), αν βάλω βούτυρο έχει μικρή αντοχή η ζαχαρόπαστα και διατηρείται αυστηρά και μόνο στο ψυγείο.
Βουτάω πρώτα τη ζελατίνη στο νερό για να μαλακώσει για τουλάχιστον 5 λεπτά(δε θα διαλυθεί στο νερό) και μετά βάζω το νερό και τη ζελατίνη σε ένα κατσαρολάκι στη χαμηλή θερμοκρασία(πχ στο 2 αν το μέγιστό σας είναι 9) και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να λιώσει και κατόπιν βάζω και τη γλυκόζη ανακατεύοντας αφού έχω κλείσει εντομεταξύ το μάτι της κουζίνας. Αφού διαλυθούν στο νερό όλα, ρίχνω και τη βανίλια και ανακατεύω. Σε μία γυάλινη λεκάνη ρίχνω την άχνη ζάχαρη και το υγρό περιεχόμενο και αρχικά ανακατεύω με κουτάλι γιατί καίει ακόμα το σιρόπι. Αφού κρυώσει, ανακατεύω με τα χέρια και αφού αποχτήσει η ζαχαρόπαστα μια λεία και μαλακή υφή χωρίς όμως να κολλάει στα χέρια μας, προσθέτω και το βούτυρο και ξαναζυμώνω. Όσο το ζυμάρι συνεχίζει να κολλάει στα χέρια μαυ προσθέτω κι άλλη άχνη ζάχαρη. Τυλίγω την έτοιμη ζαχαρόπαστα σε διαφανή μεμβράνη σφιχτά κλεισμένη και την αποθηκεύω στο ψυγείο όπου διατηρείται για τουλάχιστον μία βδομάδα.
(το βασιλικό γλάσο δε διατηρείται εκτός ψυγείου,να καταναλώνεται την ίδια μέρα)

Καλή σας όρεξη!

Ζαχαρόπαστα (λευκή):
320 γραμ. άχνη ζάχαρη
4 γραμ. φαγώσιμης ζελατίνης για ζαχαροπλαστική(όχι σκόνη)
2-3 κ.σ. σιρόπι γλυκόζης
1/2 φλυτζανάκι(του καφέ) νερό βρύσης
1/2 κ. γλ. φυτική βανίλια σε υγρή μορφή
1 κ. γλ. γραμ. αγελαδινό βούτυρο(προαιρετικά), αν βάλω βούτυρο έχει μικρή αντοχή η ζαχαρόπαστα και διατηρείται αυστηρά και μόνο στο ψυγείο.
Βουτάω πρώτα τη ζελατίνη στο νερό για να μαλακώσει για τουλάχιστον 5 λεπτά(δε θα διαλυθεί στο νερό) και μετά βάζω το νερό και τη ζελατίνη σε ένα κατσαρολάκι στη χαμηλή θερμοκρασία(πχ στο 2 αν το μέγιστό σας είναι 9) και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να λιώσει και κατόπιν βάζω και τη γλυκόζη ανακατεύοντας αφού έχω κλείσει εντομεταξύ το μάτι της κουζίνας. Αφού διαλυθούν στο νερό όλα, ρίχνω και τη βανίλια και ανακατεύω. Σε μία γυάλινη λεκάνη ρίχνω την άχνη ζάχαρη και το υγρό περιεχόμενο και αρχικά ανακατεύω με κουτάλι γιατί καίει ακόμα το σιρόπι. Αφού κρυώσει, ανακατεύω με τα χέρια και αφού αποχτήσει η ζαχαρόπαστα μια λεία και μαλακή υφή χωρίς όμως να κολλάει στα χέρια μας, προσθέτω και το βούτυρο και ξαναζυμώνω. Όσο το ζυμάρι συνεχίζει να κολλάει στα χέρια μαυ προσθέτω κι άλλη άχνη ζάχαρη. Τυλίγω την έτοιμη ζαχαρόπαστα σε διαφανή μεμβράνη σφιχτά κλεισμένη και την αποθηκεύω στο ψυγείο όπου διατηρείται για τουλάχιστον μία βδομάδα.
Για τα cup cakes χρησιμοποιούμε τη βασική συνταγή για κέικ που ακολουθεί, ψήνοντας τη ζύμη σε ειδικά χαρτάκια λαδόκολλας για cup cakes, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20-25 λεπτά ή ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μας:

https://www.ev-cooking.gr/%CE%BA%CE%AD%CE%B9%CE%BA-%CE%B2%CE%B1%CE%BD%CE%AF%CE%BB%CE%B9%CE%B1-%CF%80%CE%BF%CF%81%CF%84%CE%BF%CE%BA%CE%AC%CE%BB%CE%B9/
Καλή σας όρεξη!

σε μπεν μαρί:
125 γραμμάρια κουβερτούρα 65% κακάο κομμένη σε κομματάκια ώστε να μπορούν να λιώσουν εύκολα
330 ml κρέμα γάλακτος 3,5%
και αφού λιώσουν τα παραπάνω προσθέτω:
4 πρέζες θαλασσινό αλάτι
1 κ. γλ. βανίλια φυτική υγρή
ανακατεύω μαζί:
1 ολόκληρο αυγό+1 κρόκο
3 κ. σ. ζαχαρη
και αφού ασπρίσει αρκετά το μείγμα και γίνει σαν κρεμούλα προσθέτω:
4 κ. σ. κοφτές κορν φλάουρ
και συνεχίζω να ανακατεύω με το αναδευτήρι των αυγών.
Αφού πάρουν τη μορφή κρέμας άσπρης, προσθέτω σταδιακά το ζεστό μείγμα σοκολάτας στην κρέμα με το αυγό συνεχίζοντας να ανακατευω με το αναδευτήρι με γρήγορες κινήσεις και όλο το μείγμα μετά ξανά στο κατσαρολάκι μου και στο νούμερο 2 της εστίας, δηλαδή στο πολύ χαμηλό συνεχίζω το γρήγορο ανακέτεμα μέχρι να δέσει λίγο ακόμα,αλλά όχι τελείως, γιατί αρπάζει πολύ εύκολα από κάτω.
Τρίβω στο μούλτι μπισκότα ολικής άλεσης με γευση σοκολάτας και τα τοποθετώ ανακατεμένα με λίγο βούτυρο λιωμένο ως βάση σε ένα μπολάκι. Χύνω από πάνω το σοκολατένιο υγρό, αφού το έχω τοποθετήσει σε χαμηλή θερμοκρασία πάνω στο μάτι και το έχω ανακατέψει συνεχώς μέχρι να πήξει. Αφήνω το γλυκό μου να κρυώσει στον πάγκο εργασίας μου σκεπασμένο με μια γυάλινη επιφάνεια, αφήνοντας το να αναπνέει και κατόπιν το τοποθετώ στο ψυγείο να στερεοποιηθεί σκεπασμένο με μεμβράνη αν δεν έχω καπάκι. Tο διατηρώ μόνο στο ψυγείο για 1-2 μέρες. Η συνταγή είναι για τέσσερα άτομα.
Καλή σας όρεξη!