Cup cakes και μπισκότα γάμου

image

image
cup cakes και μπισκότα βουτύρου με επικάλυψη βασιλικού γλάσου, ζαχαρόπαστας και ζαχαρωτών
(το βασιλικό γλάσο δε διατηρείται εκτός ψυγείου,να καταναλώνεται την ίδια μέρα)

Συνταγή για μπισκότα βουτύρου:

250 γραμ. φρέσκο αγελαδινό βούτυρο
210 γραμ. κρυσταλλική ζάχαρη
1 βιολογικό αυγό
1/2 κ γλ. άρωμα βανίλιας φυσικό για ζαχαροπλαστική χρήση
300 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Βάζω τα υλικά στο μίξερ σταδιακά (στο σύρμα-βλέπε φωτογραφία) στη μέγιστη ταχύτητα με τη σειρά που τα έχω γράψει. Όταν έρθει η σειρά του αλευριού λειτουργώ το μίξερ στο 1( τη χαμηλότερη ταχύτητα) και μόλις ανακατευτούν υποτιποδώς τα υλικά κλείνω το μίξερ και το βγάζω από τη μπρίζα. Απομακρύνω τον κουβά του, τον τοποθετώ στον πάγκο εργασίας μου και ζυμώνω τα υλικά με το χέρι με μαλακές κινήσεις, για να μη βγουν τα μπισκότα μου σκληρά.
Τη ζύμη την κάνω μία πλακουτσωμένη στρόγγυλη μάζα και τη βάζω κλεισμένη σε ζελατίνα με ένα πιάτο στο ψυγείο μου (βλέπε φώτο) για τουλάχιστον 2 ώρες μέχρι να παγώσει και όταν θα θέλω να την ανοίξω με τον πλάστη μου κόβω σε κομματάκια εκείνη τη στιγμή για να μην ξεπαγώσει όλη η ζύμη. Τα μπισκότα τα έχω σχηματίσει με όποιο κουπάτ επιθυμώ.
Στη συνέχεια σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου, σε αντιστάσεις πάνω κάτω, ψήνω τα μπισκότα μου στο ταψί (αφού έχω απλώσει πρώτα επάνω του λαδόκολλα) και τα ψήνω για 10 λεπτά(5 λεπτά αν είναι το μικρό μέγεθος) στη μεσαία σχάρα του φούρνου μου μέχρι να πάρουν ένα πολύ ελαφρύ χρώμα.(ή ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου μου)
Ο στολισμός από πάνω γίνεται με ζαχαρόπαστα σε ότι χρωμαρισμό επιθυμώ, την οποία την ανοίγουμε με τη βοήθεια ειδικού μικρού πλάστη και ζάχαρης άχνης για να μην κολλάει στον πάγκο μας. Την ανοιγμένη ζαχαρόπαστα την κόβουμε με το ίδιο κουπάτ που κόψαμε και το αντίστοιχο μπισκότο και αφού ψηθεί και κρυώσει το μπισκότο, την κολλάμε επάνω στο μπισκότο μας με βασιλικό γλάσο ή αν δεν έχουμε βασιλικό γλάσο, με το που βγουν τα μπισκότα από το φούρνο και είναι ζεστά επανωτίζουμε την κομμένη ζαχαρόπαστα επάνω στο μπισκότο μας και κολλάει.

Ζαχαρόπαστα (λευκή):
320 γραμ. άχνη ζάχαρη
4 γραμ. φαγώσιμης ζελατίνης για ζαχαροπλαστική(όχι σκόνη)
2-3 κ.σ. σιρόπι γλυκόζης
1/2 φλυτζανάκι(του καφέ) νερό βρύσης
1/2 κ. γλ. φυτική βανίλια σε υγρή μορφή
1 κ. γλ. αγελαδινό βούτυρο(προαιρετικά), αν βάλω βούτυρο έχει μικρή αντοχή η ζαχαρόπαστα και διατηρείται αυστηρά και μόνο στο ψυγείο.
Βουτάω πρώτα τη ζελατίνη στο νερό για να μαλακώσει για τουλάχιστον 5 λεπτά(δε θα διαλυθεί στο νερό) και μετά βάζω το νερό και τη ζελατίνη σε ένα κατσαρολάκι στη χαμηλή θερμοκρασία(πχ στο 2 αν το μέγιστό σας είναι 9) και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να λιώσει και κατόπιν βάζω και τη γλυκόζη ανακατεύοντας αφού έχω κλείσει εντομεταξύ το μάτι της κουζίνας. Αφού διαλυθούν στο νερό όλα, ρίχνω και τη βανίλια και ανακατεύω. Σε μία γυάλινη λεκάνη ρίχνω την άχνη ζάχαρη και το υγρό περιεχόμενο και αρχικά ανακατεύω με κουτάλι γιατί καίει ακόμα το σιρόπι. Αφού κρυώσει, ανακατεύω με τα χέρια και αφού αποχτήσει η ζαχαρόπαστα μια λεία και μαλακή υφή χωρίς όμως να κολλάει στα χέρια μας, προσθέτω και το βούτυρο και ξαναζυμώνω. Όσο το ζυμάρι συνεχίζει να κολλάει στα χέρια μαυ προσθέτω κι άλλη άχνη ζάχαρη. Τυλίγω την έτοιμη ζαχαρόπαστα σε διαφανή μεμβράνη σφιχτά κλεισμένη και την αποθηκεύω στο ψυγείο όπου διατηρείται για τουλάχιστον μία βδομάδα.
(το βασιλικό γλάσο δε διατηρείται εκτός ψυγείου,να καταναλώνεται την ίδια μέρα)

Καλή σας όρεξη!

για cup cakes χρησιμοποιείστε τη βασική συνταγή για κέϊκ που ακολουθεί, σε ειδικά ταψάκια για cup cakes (μέσα σε ειδική θήκη για ψήσιμο cup cakes ή απλής λαδόκολλας) σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου για 20-25 λεπτά ή ανάλογα με τη δύναμη του φούρνου σας.

Κέικ βανίλια -πορτοκάλι