Η σκορπίνα (Scorpaena scrofa) είναι πολύ καλή πηγή σεληνίου (Se) και ω3 λιπαρών οξέων*. Περιέχει επίσης ψευδάργυρο, ασβέστιο, βιταμίνη Α, σίδηρο και αποτελεί υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη και καλή πηγή αυτής.
Στο μαγείρεμα χρησιμοποιείται κυρίως στις ψαρόσουπες, ψητή στο φούρνο, αλλά την καλύτερη εκδοχή της τη συναντάμε στην Κερκυραϊκή συνταγή “μπουρδέτο”.
Εν προκειμένω την έψησα στο φούρνο και τη συνόδεψα με τηγανιτές πατάτες από Κύπρο (για το τηγάνισμα των οποίων χρησιμοποίησα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Αχαϊας). Για σαλάτα προτίμησα βραστά σπαράγγια, τα οποία προμηθεύτηκα από βιολογική λαϊκή αγορά, και είναι στην εποχή τους. Η γεύση της σκορπίνας είναι ήπια όταν την ψήνουμε, η σάρκα της είναι λιπαρή, οπότε θα τη συνόδευα με ένα ποτήρι ροζέ οίνου με δροσιστική οξύτητα και ντελικάτα αρώματα, από την ερυθρωπή ποικιλία Σιδερίτης.
Στην υγειά μας!
Απολαμβάνετε υπεύθυνα και με μέτρο.
*Τα ω3 ανήκουν στην κατηγορία των απαραίτητων λιπαρών οξέων για το λόγο ότι προσλαμβάνονται από την τροφή, δεν μπορεί να τα συνθέσει ο ανθρώπινος οργανισμός.