Για φρέσκο σπανάκι (0.5kg καθαρισμένο): Πλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και κόβουμε τις άκρες των μίσχων τους -ρίζες- (κρατάμε μόνο τα φύλλα και τους μίσχους). Κατόπιν το μαγειρεύουμε.
Για κατεψυγμένο σπανάκι (0.5kg net weight), το σοτάρουμε σε προθερμασμένο τηγάνι -σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο- μέχρι να ξεπαγώσει και κατόπιν το μαγειρεύουμε (βλέπε εκτέλεση συνταγής).
Εκτέλεση συνταγής:
Αρχικά, ρίχνουμε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε 2 μέτρια κρεμμύδια (καθαρισμένα, πλυμένα και ψιλοκομμένα), 2 σκελίδες σκόρδο (καθαρισμένες, πλυμένες και ψιλοκομμένες), θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Σοτάρουμε για 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι -που έχουμε καθαρίσει και πλύνει- και το μαγειρεύουμε. Προσθέτουμε 2 κ.σ. φρέσκο άνηθο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Μόλις εξατμιστεί η ανεπιθύμητη υγρασία του, αφήνουμε το μαγειρεμένο σπανάκι να κρυώσει για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε 4 κ.σ. νιφάδες βρώμης και ανακατεύουμε για να ενσωματωθούν. Πλάθουμε το μείγμα σπανακιού σε 4 μεγάλα μπιφτέκια και τα τοποθετούμε σε ένα ζεστό μαντεμένιο τηγάνι, στο οποίο έχουμε προσθέσει προηγουμένως λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο -ίσα ίσα να καλυφθεί η βάση του τηγανιού-. Ψήνουμε τα μπιφτέκια σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Προτάσεις σερβιρίσματος:
Τα σέρβιρα πάνω σε φέτες μεγάλης τομάτας (ξεφλουδισμένης) και τα συνόδευσα με λεμονάτες πατάτες και καρότα ψημένα στον φούρνο.
Τα μπιφτέκια ήταν τραγανά εξωτερικά και μαλακά εσωτερικά, ενώ ταίριαζαν υπέροχα με την οξύτητα της τομάτας και του λεμονιού.
Μια άλλη επιλογή για να απολαύσετε τα μπιφτέκια σπανακιού είναι να τοποθετήσετε μια φέτα τυριού (που έχει την ιδιότητα να λιώνει) πάνω στη ζεστή επιφάνειά τους -με το που τα γυρίσετε πλευρά στο τηγάνι-, καθώς περιμένετε να ψηθεί και η άλλη πλευρά. Ενδεικτικά σερβίρετέ τα με τηγανητές πατάτες πασπαλισμένες με τυρί της επιλογής σας, σαλάτα εποχής και μία φέτα ψωμιού ολικής άλεσης.
Μπορείτε να προσθέσετε το μπιφτέκι σπανακιού με το λιωμένο τυρί σε σάντουιτς της αρεσκείας σας για να προσφέρει γευστική πολυπλοκότητα και απίστευτη νοστιμιά.
Καλή σας όρεξη!
Αλεξάνδρα Καβούνη
MSc Food Law
Sommelier